淡糟香螺片——之经典闽菜菜谱，闽菜食谱大全！

    福建菜食谱，简称：闽菜食谱或闽菜菜谱   闽台风味，包括福建省、台湾省地方风味，而以福建菜为代表，由于地理位置和历史渊源关系，台湾地方风味，受闽南菜系
影响最大。福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹调山珍海味而著称，在色香味形具佳的基础上，尤以“香”、“味”
见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。 

淡糟香螺片
    配料：净香螺肉400克、净冬笋75克、水发花菇10克、葱白2根、蒜末15克、白酱油15
克、姜末1克、味精3克、湿淀粉10克、上汤50克、红糟20克、芝麻油5克、绍酒10克、花生
油250克、白糠10克。
    制作方法：1．将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入
 
60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、
白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。2．炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去
油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤
汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。